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植物蛋白的作用
發布時間:2018-12-26   瀏覽量:307

1.植物蛋白的優點
      植物蛋白是蛋白質的一種,從植物里提取,營養與動物蛋白相仿,但是更易于消化。

      被譽為“世界營養學界愛因斯坦”的美國康奈爾大學終身教授柯林·坎貝爾教授(T. ColinCampbell)得出了植物蛋白和動物蛋白優劣判斷的驚人結論:“有大量的研究表明,所謂低品質的植物蛋白,盡管用于合成新蛋白質的速度比較慢,但是很穩定,這種蛋白才是最健康的蛋白,也是身體最需要的蛋白。和動物來源的蛋白質相比,植物蛋白緩慢,但是能穩定地贏得‘健康比賽’的勝利。”
      經過二十七年研究飲食與疾病的關系后,坎貝爾教授指出:動物性食品偏高的飲食會產生疾病,而增加谷類、蔬菜和其它植物性食品則可以保持健康。動物性蛋白質對癌癥起了推波助瀾的作用,而植物性蛋白卻可以抑制癌癥病情的惡化。根據坎貝爾的研究,大部分的主要癌癥、心血管疾病和其它退化性疾病,只要采用植物性飲食就可以預防。
      蛋白質最好的來源不一定是那些蛋白質含量最高的食物,還必須考慮到食物中其他營養組成的利與弊。例如,羊排提供的能量中25%來自蛋白質,75%來自脂肪,而且主要是飽和脂肪。大豆所提供的能量也有一半來自蛋白質;相對于羊肉來說,它應該是更好的蛋白質來源,因為它的優勢是在于它剩余的能量源于理想的復雜碳水化合物以及不飽和脂肪酸。因此大豆制成的食品是非常理想的蛋白質來源,比如說豆腐就是一種不錯的補充蛋白質的食品。
      科學家的研究發現,那些只吃植物性蛋白質的兒童,他們不僅在肌肉、身高的發育不亞于吃動物性蛋白質的孩子,他們體力也大于吃動物性蛋白質的孩子。世界上很多出名的馬拉松選手,其實都是吃素的。
      植食動物的食物來源中不存在動物蛋白,但其往往具有更大的體形,如恐龍、大象、駱駝、牛、馬等等。人們往往認為如果不補充動物性食品就會營養不良,從而誘發一系列健康問題。但事實證明這個觀點是錯誤的。另外美國的最新科學研究表明,吃牛奶長大的成人獲得過敏體質的可能性遠遠大于母乳喂養長大的成人。另外,動物蛋白食品中硫元素含量高,同時許多高蛋白肉類往住伴隨高脂肪和膽固醇。長期食用會加重腎臟、肝膽的負膽,危害人體健康。
2.富含蛋白質的植物
      優質蛋白質普遍存在于豆類、蔬菜和堅果,以下簡單介紹幾種常見的食物:
(1)紅豆:富含蛋白質、維生素B群、還有多種礦物質與纖維,有助于改善腎臟、膀胱和生殖系統的功能,也有補血、利尿、消水腫、促進心臟活化等功效。
(2)黃豆:數項研究證實食用黃豆可減少低密度脂蛋白,亦即所謂壞脂蛋白,而有助于強化心臟。美國維吉尼亞醫學中心的詹姆斯.安德森博士說:“這些研究發現每天攝取25克黃豆蛋白質,血中膽固醇平均可減少3%-6%,黃豆是少數可以降低膽固醇的食物之一。”婦女每日攝取13克以上的黃豆,發生骨折的風險比每日僅攝取5克的婦女減少三成五。黃豆也是更年期婦女的天然藥物,它既能引起雌激素的作用,又可降低致癌的風險。
(3)黑豆:《食物與農業科學期刊》報導,黑豆能降低罹患第二型糖尿病的風險。韓國首爾漢陽大學的研究人員指出,攝食黑豆能降低脂肪與膽固醇,而兩者都是造成第二型糖尿病的主因。研究的測試組在攝取黑豆后,低密度脂蛋白大幅降低,由于體重是第二型糖尿病的關鍵因素,因此黑豆是相當適合攝取的食物,因為黑豆脂肪少,富含可溶性纖維,也是蛋白質的理想來源。
(4)其它豆類、蔬菜及堅果:一杯煮熟的菠菜所含蛋白質達五克,半杯花豆含有7克蛋白質,用手抓一把杏仁,所含的蛋白質為6克。這些食物也含有人體所需其它營養素、維生素、重要油脂和酵素。
建議您不妨將多種當地容易取得的豆類和谷類煮成營養的五谷雜糧飯、粥,每天吃一碗,再搭配充分蔬菜水果,每天的營養就很足夠,可以遠離很多疾病!

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