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花青素的作用
發布時間:2018-12-26   瀏覽量:350
      1986年,法國波爾多大學的瑪斯魁勒博士發現花青素具有強烈的自由基清除功效。
  花青素屬于酚類化合物中的類黃酮(flavonoids)的一種,類黃酮則為水溶性色素,存在于細胞的液泡中,易受細胞內化學環境所影響,酸度、溫度及其他在液泡中的新陳代謝,都會使其分子結構改變,造成顏色的變化,而能產生粉紅色、紅色、紫色及藍色的顏色。花青素是迄今為止所發現的最強效的自由基清除劑,其抗自由基氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍,尤其是體內活性,更是其他抗氧化劑無法比擬的。
  現在越來越多的人垂青花青素,但需要注意一點,花青素是水溶性的,而且怕高溫,溫度太高會破壞花青素,做個小實驗你就會發現用開水沖泡出色很少,或者剛開始出色,放一會兒顏色變得很淺。
  實驗證明,沸水浸泡對花青素的穩定性影響呈極顯著差異。花青素的保存率隨在沸水中浸泡時間延長而顯著降低,2小時后保存率就已經低于90%,4小時后保存率更是降低到70%以下,所以沸水浸泡對花青素的穩定性影響比較大。
  因此,為了減少對花青素活性物質的破壞,我們要用低溫凍干萃取技術即凍干花青素。凍干花青素是由含有花青素的九種漿果加工業發展的革命,漿果通過超低溫快速凍結之后,置于一個接近真空的低壓下,這時冰會發生升華,直接由固態變成汽態。與其他干燥方式相比,避免了化學、物理和酶的變化,得以最大限度保持了花青素原料的色、味及營養成分活性物質,更易于人體充分吸收利用。
  很多研究都表明,凍干花青素可修復受傷的膠原蛋白和彈性纖維,從而改善皮膚彈性,減少皮膚病,防止皮膚皺紋的更早出現。藍莓果實中特有的一種叫紫檀芪的自然化合物,也是一種極好的抗氧化劑和抗炎劑。
  另外,凍干花青素還能夠增強血管彈性,改善循環系統和增進皮膚的光滑度,抑制炎癥和過敏,改善關節的柔韌性,所以現在各種美容雜志都給花青素留下了一席之地。皮膚由于氧化作用導致皮膚的衰老,抗氧化劑可以像維生素E一樣,保護皮膚免受因紫外線照射而引起的脂質過氧化。同時抗氧化劑與維生素E合用,可以使維生素E從非激活狀態變成激活狀態,從而可以作為維生素E的增效劑。
  所以多食用含有花青素的食物可以使我們體內的自由基達到平衡。

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